Нут – (бараний горох, турецкий горох, воложский горох, грецкий горох, нохут) относится к семейству бобовых (Fabaceae Lindl.) и роду Cicer L. Культурный нут (Cicer arietinum L.) – однолетняя культура.
Корневая система – стержневая, проникает в почву на глубину до 1,5 м, но основная масса корней (около 50 %) развивается на глубине до 20 см. Корневая система нута хорошо приспособлена к преодолению механических препятствий. На корнях нута образуются клубеньки, содержащие азотфиксирующие бактерии.
Высота растений составляет 45–55 см, но может варьировать в зависимости от условий выращивания и сорта от 20 см до 1 м. Одно растение в условиях достаточной освещенности и достатка питательных веществ дает 10–15 продуктивных стеблей. Стебель бывает различной формы: прямостоячий, разветвленный, сжатый или раскидистый. Стебель покрыт мелкими волосками, окраска его зеленая, с различными оттенками: от светло - до темно-зеленой. Лист сложный, непарноперистый, состоит из 11–17 листочков, количество которых неодинаково. В средней части стебля находятся наиболее многолисточковые листья. Форма листочков эллиптическая или обратно-яйцевидная, длина 9,3–20,7 мм, ширина – 3,5–11,3 мм. Окраскалистьев зеленая, сизо-зеленая, желтозеленая, иногда с антоциановым оттенком. Листья, покрыты мелкими волосками, играющими защитную роль для растения.
Цветки мелкие, окраска их чаще всего белая или фиолетовая. Окраска цветков коррелирует с окраской семян: светлые семена формируются на растениях с белыми цветками, темные – с розовыми и фиолетовыми. Плод – боб, который при созревании не растрескивается. Форма его овальная или ромбическая, с пергаментным слоем. Спелые бобы у белосемянных сортов имеют соломенно-желтую окраску, зеленосемянных – зеленоватую, темносемянных – сизофиолетовую. Чаще всего в бобе насчитывается 1–2 семени, редко – 3. Створки боба покрыты мелкими волосками.
В отличие от сои и чечевицы у нута нижние бобы прикрепляются сравнительно высоко (около 20 см от поверхности почвы). Семена нута напоминают по форме баранью голову, что и отражено в одном из названий растения. Характерная особенность зерна нута – это наличие вытянутого носика. Поверхность у него сморщенная или гладкая. Различают три формы зерен: угловатая, округлая и промежуточная между ними. Окраска кожуры зерна может быть белой, желтой, оранжевой, серой, зеленой, светло-коричневой, коричневой, черной, розовой и темнокоричневой. Вовлажных условиях выращивания окраска кожуры зерна имеет более темный оттенок, а при сухих – более светлый. Масса 1000 зерен варьирует от 60до 700 г. В зависимости от массы 1000 зерен сорта нута подразделяются на: мелкозерные – до 200 г, среднезерные – 200–350 г, крупнозерные – 350 г и более.
