Биологические особенности
Картофель – многолетнее клубненосное растение, но в культуре возделывается как однолетнее. Размножается вегетативно (целыми клубнями или их частями) и генеративно (семенами). Из семян, образующихся в ягодах, в год посева получают мелкие клубни, из которых на второй год образуются клубни нормальной величины. Семенное размножение картофеля чаще используют в селекции.
Выращенное из клубня растение развивает стебли из глазков (почек), образуя куст из 2-6 и более стеблей. Корневая система картофеля мочковатая, состоящая из относительно толстых корней, мелкие разветвления корней в почве малозаметны. Стебли картофеля в подземной части образуют боковые побеги – столоны, длиной 5-30 см,на концах которых в результате утолщения образуются клубни.Соцветие картофеля – завиток, состоящий из 2-5 цветков. Окраска цветка (белая, синяя с разными оттенками и др.) – устойчивый сортовой признак.
Плод – ягода, по форме похожая на мелкий зеленый помидор. Ядовита, так как содержит много солонина. Некоторые сорта не образуют ягод. Семена картофеля
мелкие, слегка сплюснутые, желтоватые, масса 1000 шт. – 0,3 - 0,5 г.
Клубень – видоизмененный стебель. На клубне, как и на стебле, имеются спящие почки, расположенные по 2-5 шт. в глазках, которые, в свою очередь, располагаются в пазухах видоизмененных листьев – дугообразных рубцах, называемых бровью. В клубне различают пуповинный (базальный) конец (пуповина) – место прикрепления клубня к столону. Пуповина может быть вогнутой, выпуклой или плоской, что является одним из характерных сортовых признаков.
Противоположный конец клубня называется верхушечным (апикальным), на нем расположено большее число глазков. Как правило, на самой верхушке клубня имеются наиболее развитые, самые сильные почки, которые прорастают в первую очередь. Если для посадки вынуждены использовать резаные клубни, то нужно помнить, что в их нижней (пуповинной) части глазков намного меньше, почки в них слабее развиты и хуже прорастают, чем на их верхушке. На клубне различают спинную (более округлую) и брюшную (более плоскую) части. На спинной части, обращенной к поверхности почвы, глазков больше.
Окраска мякоти клубня, в зависимости от сорта, может быть белой, желтой или розоватой. Сорта с желтой окраской мякоти содержат больше каротина и ценятся выше, чем с белой.
Форма клубней, в зависимости от сорта, может быть округлой, удлиненной и овальной. Популярны у населения овальные клубни, но округлые клубни более пригодны для механизированной уборки. Для столовых и универсальных сортов важно, чтобы поверхность клубней была ровной, без глубоких глазков и с ровной или выпуклой столонной частью. Это уменьшает отходы картофеля при очистке и облегчает ее.
Масса клубней, в зависимости от сорта и плодородия почвы, может быть разной. В зависимости от назначения картофеля изменяются требования к размеру клубней. Оптимальными считаются клубни массой 150-200 г, однако для некоторых блюд требуются мелкие, 30-50 г, лучшей семенной фракцией считаются клубни массой 51-90 г.
Число клубней под кустом зависит от сорта и агротехники. Оно колеблется от 5 до 25 шт. С увеличением числа стеблей в кусте увеличивается и число клубней, однако крупность их уменьшается. Количество клубней в кусте увеличивается при посадке крупными клубнями.
Кожура клубня бывает гладкой или шершавой (сетчатой), разного цвета: от белой и красной до темной разных оттенков. На мировом рынке большим спросом пользуются сорта с красной и розовой окраской кожуры.
На поверхности клубня имеются небольшие светлые точки (чечевички или дыхальца), обеспечивающие дыхание клубня. Чечевички более заметны на клубнях, выкопанных из влажной почвы.
Глазки бывают окрашенные и неокрашенные, глубокие и мелкие. Иногда выступают на поверхности клубня в виде бугорков. Глубокие глазки, особенно у клубней столовых сортов, нежелательны из-за больших потерь при чистке картофеля.
Ростки, образовавшиеся в темноте – неокрашенные, бледные, вытянутые. На свету – укороченные и плотные. В зависимости от сорта, ростки, выращенные на свету, окрашены в зеленый, красно-фиолетовый и сине-фиолетовый цвета.
Растение картофеля практически во всех частях содержит алкалоид соланин – ядовитое вещество. Нормальное его содержание в клубнях 2-10 мг на 100 г сырой массы. Такое содержание соланина невредно для человека и животных. В кожуре клубня соланина содержится в 8-10 раз больше, чем в мякоти. Особенно много соланина в ростках – до 2,5% от сухого вещества. Соланин для картофеля имеет защитное значение от возбудителей болезней и вредителей. На корм скоту озелененный картофель использовать в сыром виде нельзя. При отваривании позеленевших клубней в кожуре соланин сохраняется, в очищенном виде переходит
в отвар.
Основным запасным веществом в клубнях картофеля является крахмал. Содержание его в клубнях у ранних сортов – 11-14%, у позднеспелых – 18-25%. Для промышленной переработки требуются сорта с повышенным содержанием крахмала (не менее 20%), для столовых – 12-18%.
Наряду с крахмалом, в картофеле имеется незначительное количество сахарозы (0,1-0,4%). Повышенное содержание сахара в клубнях (более 0,7%), делает их вкус неестественным, они сластят. Обычно содержание сахара в клубнях повышается при их охлаждении за счет превращения крахмала в сахарозу; бывает и наоборот – превращение сахарозы в крахмал при хранении картофеля. Этот процесс можно наблюдать в том случае, если клубни после длительного хранения при температуре, близкой к 0°С, на вкус становятся сладковатыми. Если их выдержать при комнатной температуре 7-10 дней, сладкий вкус пропадает, т. е. сахар вновь превращается в крахмал.
Фенологические фазы. В жизненном цикле картофельного растения к наиболее важным фазам развития относятся всходы, бутонизация, цветение, начало
клубнеобразования и отмирание ботвы.
Глазки бывают окрашенные и неокрашенные, глубокие и мелкие. Иногда выступают на поверхности клубня в виде бугорков. Глубокие глазки, особенно у клубней столовых сортов, нежелательны из-за больших потерь при чистке картофеля.
Ростки, образовавшиеся в темноте – неокрашенные, бледные, вытянутые. На свету – укороченные и плотные. В зависимости от сорта, ростки, выращенные на свету, окрашены в зеленый, красно-фиолетовый и сине-фиолетовый цвета.
Растение картофеля практически во всех частях содержит алкалоид соланин – ядовитое вещество. Нормальное его содержание в клубнях 2-10 мг на 100 г сырой массы. Такое содержание соланина невредно для человека и животных. В кожуре клубня соланина содержится в 8-10 раз больше, чем в мякоти. Особенно много соланина в ростках – до 2,5% от сухого вещества. Соланин для картофеля имеет защитное значение от возбудителей болезней и вредителей. На корм скоту озелененный картофель использовать в сыром виде нельзя. При отваривании позеленевших клубней в кожуре соланин сохраняется, в очищенном виде переходит
в отвар.
Основным запасным веществом в клубнях картофеля является крахмал. Содержание его в клубнях у ранних сортов – 11-14%, у позднеспелых – 18-25%. Для промышленной переработки требуются сорта с повышенным содержанием крахмала (не менее 20%), для столовых – 12-18%.
Наряду с крахмалом, в картофеле имеется незначительное количество сахарозы (0,1-0,4%). Повышенное содержание сахара в клубнях (более 0,7%), делает их вкус неестественным, они сластят. Обычно содержание сахара в клубнях повышается при их охлаждении за счет превращения крахмала в сахарозу; бывает и наоборот – превращение сахарозы в крахмал при хранении картофеля. Этот процесс можно наблюдать в том случае, если клубни после длительного хранения при температуре, близкой к 0°С, на вкус становятся сладковатыми. Если их выдержать при комнатной температуре 7-10 дней, сладкий вкус пропадает, т. е. сахар вновь превращается в крахмал.
Фенологические фазы. В жизненном цикле картофельного растения к наиболее важным фазам развития относятся всходы, бутонизация, цветение, начало
клубнеобразования и отмирание ботвы.
Всходы картофеля появляются на 15-22, а иногда на 30-й день после посадки. Ранние сорта всходят быстрее. Пророщенные клубни могут дать всходы на неделю раньше непророщенных.
Через 18-25 дней после всходов появляются зеленые бутоны (фаза бутонизации). У многих сортов в этой фазе начинают формироваться клубни.
Фаза цветения обычно начинается через 2-3 недели после бутонизации.
Отмирание ботвы в Центральной лесостепи обычно наблюдается у ранних, среднеранних и среднеспелых сортов. Среднепоздние и поздние сорта сохраняют ботву зеленой до заморозков. Продолжительность вегетации картофеля зависит от скороспелости сорта: ранние сорта созревают через 50-60 дней после всходов, среднеранние – 60-80, среднеспелые – 80-100, среднепоздние – 110-120, поздние – через 120-125 дней.
При длительном (3-5 дней) пребывании на свету клубни озеленяются, в них повышается содержание соланина, что полезно для семенного картофеля – он лучше хранится.
Период естественного покоя клубней – очень важное биологическое свойство картофеля. У ранних сортов он длится 35 дней, у поздних – до 45 дней. В запасающих тканях клубней биохимические процессы в это время могут активизироваться (при механических повреждениях образуется раневая перидерма и они покрываются защитной «корочкой»).
При вынужденном покое, во время которого задержка их прорастания вызвана искусственно при помощи низких температур или химических веществ, клубни могут не прорастать 6-7 месяцев.
Естественный покой клубней можно прервать при помощи активаторов роста (при двухурожайном возделывании). Одним из активаторов роста является вода дистиллированная.
Фаза цветения обычно начинается через 2-3 недели после бутонизации.
Отмирание ботвы в Центральной лесостепи обычно наблюдается у ранних, среднеранних и среднеспелых сортов. Среднепоздние и поздние сорта сохраняют ботву зеленой до заморозков. Продолжительность вегетации картофеля зависит от скороспелости сорта: ранние сорта созревают через 50-60 дней после всходов, среднеранние – 60-80, среднеспелые – 80-100, среднепоздние – 110-120, поздние – через 120-125 дней.
При длительном (3-5 дней) пребывании на свету клубни озеленяются, в них повышается содержание соланина, что полезно для семенного картофеля – он лучше хранится.
Период естественного покоя клубней – очень важное биологическое свойство картофеля. У ранних сортов он длится 35 дней, у поздних – до 45 дней. В запасающих тканях клубней биохимические процессы в это время могут активизироваться (при механических повреждениях образуется раневая перидерма и они покрываются защитной «корочкой»).
При вынужденном покое, во время которого задержка их прорастания вызвана искусственно при помощи низких температур или химических веществ, клубни могут не прорастать 6-7 месяцев.
Естественный покой клубней можно прервать при помощи активаторов роста (при двухурожайном возделывании). Одним из активаторов роста является вода дистиллированная.
Остались вопросы?
Звоните по телефону
8 (800) 700-90-36
или заполните форму и мы свяжемся с Вами в ближайшее время